家里厨房里总有一些干香料，比如盐、糖、辣椒粉、孜然粉等等。这些香料用久了，味道会变淡，甚至完全失效。其实，保存方式对它们的影响挺大的。

原因

干香料之所以会失去味道，主要是因为受潮和虫蛀。空气中的水分会慢慢渗入香料，让里面的油脂和挥发物流失。同时，一些小虫子比如象鼻虫，也会把香料当作食物。密封罐就能很好地解决这两个问题。

防潮

密封罐的原理很简单，就是隔绝空气。市面上常见的密封罐，盖子处都有橡胶圈，拧紧后能形成比较好的密封效果。比如，一包盐放在密封罐里，比放在敞口瓶里，能保存更长时间。有些高端的密封罐还会额外添加硅胶干燥剂，进一步降低湿度。

防虫

虫子对干燥的环境很敏感，密封罐能有效阻止它们进入。不过，如果家里虫子特别多，还是可能钻进去的。建议购买质量好的密封罐，盖子密封性要高。另外，定期检查一下罐子有没有破损，也能防止意外。

香料过期判断

即使放在密封罐里，香料也不是永远有效。判断香料是否过期，有几个简单的方法。首先闻味道，如果香味很淡，或者有霉味，就说明该换了。其次看颜色，如果颜色变深或者发霉，肯定不能吃了。最后，可以尝一小点，如果味道不对，就别冒险了。

研磨香料的保存

研磨香料比如胡椒粉、孜然粉，因为颗粒小，更容易吸潮和失去香味。这类香料最好整粒保存，用完再研磨。如果研磨后要保存，一定要立刻放回密封罐。有个小技巧，可以把研磨好的香料分装到小密封罐里，用完一罐再打开下一罐。

整粒香料的耐久

整粒香料比如花椒、辣椒，比研磨过的耐放很多。因为它们的香味分子被包裹在完整的结构里，不容易挥发。比如一袋整粒的花椒，放三年味道可能变化不大，而粉末状的孜然粉可能半年就失效了。所以，如果喜欢孜然粉，最好少量多次购买。

密封罐的选择

市面上密封罐种类很多，有玻璃的、塑料的，还有金属的。玻璃罐最常见，透明能看到里面，但容易碎。塑料罐轻便，不怕摔，但密封性可能不如玻璃的。金属罐比较耐用，有些还能放冰箱，但价格较高。根据自己的需求选择就行，关键是盖子要密封好。

其他保存方法

除了密封罐，还有几种保存方法。比如，可以把香料放在冰箱里，低温能减缓挥发。或者放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。但密封罐是最简单实用的方法，尤其适合厨房空间有限的用户。

大概就是这样，保存香料的小知识。其实吧，只要注意密封和避光，大部分干香料都能保存挺久的。下次做饭时，不妨看看家里的香料，是不是该换一批了。