干牛至是一种常见的香料，尤其在意大利料理中很受欢迎。它有多个名字，比如披萨草、意大利综合香料里的常客，或者直接叫牛至叶碎披萨撒料。这种香料油浸后，味道更浓郁，保存起来也更方便。

名字的由来

干牛至之所以叫披萨草，是因为它是制作披萨的经典配料之一。意大利综合香料里通常也少不了它，因为它能提供独特的香气。牛至叶碎披萨撒料这个名字很直白，就是用干燥的牛至叶末撒在披萨上。

制作方法

制作意式香料油浸牛至很简单。首先，把干燥的牛至叶碎放入橄榄油中，加热到微微冒烟即可关火。不需要煮太久，否则味道会变淡。冷却后，把油和牛至混合物倒入密封罐中，放入冰箱冷藏。

原因

油浸能更好地保存牛至的香气。干燥的牛至叶虽然可以直接保存，但时间长了容易失去味道。油能隔绝空气，减缓氧化过程。而且，油浸后的牛至可以保存更长时间，方便随时取用。

另一个发现

牛至叶碎披萨撒料不仅能撒在披萨上，还可以撒在沙拉、意面或汤里。比如，做一道番茄沙拉时，撒上一点油浸牛至，能立刻提升风味。它和蒜、柠檬汁搭配也很不错。

有什么用

• 制作披萨时撒在表面，增加香气。
• 作为意式香料油浸的原料，长期保存。
• 搭配蔬菜、肉类或汤，提升味道层次。
• 用于腌制肉类或海鲜，提前入味。

干牛至保存

干牛至的保存方法很重要。买回来的干牛至最好放在密封罐中，放在阴凉干燥的地方。如果已经油浸，可以直接放冰箱冷藏，一般能保存几个月。注意不要放阳光直射的地方，否则容易变质。

注意事项

干牛至和新鲜牛至味道略有不同。干牛至更浓郁，适合少量使用。如果不确定用量，可以先少放一点，慢慢调整。另外，牛至和罗勒很搭配，但不是所有菜都适合放牛至，比如和甜食搭配就不太协调。

大概就是这样。干牛至是一种很方便的香料，学会保存和多种用法后，做饭会更有乐趣。下次做饭时，不妨试试用油浸牛至，味道会更好。