厨房里总有些香料，名字听起来很特别，实际用得不多。众香子和多香果就是这样的例子。它们都带有独特的柑橘和香草气息，常出现在加勒比风味的料理中，比如著名的牙买加烤鸡。

原因

众香子（allspice）的名字很有意思，顾名思义似乎是多种香料混合而成。其实它是一种单一种类的树果，学名叫Pimenta dioica。多香果（pimento）则和它亲缘很近，其实是同一种植物的未成熟果实加工而成。两者香气相似，多香果更辛辣一些。

加勒比地区的人们很早就发现这两种香料能很好地搭配肉类。牙买加烤鸡的秘方里，它们是不可或缺的。用众香子粉代替多香果粉是常见的做法，效果差别不大，只是多香果的辛辣感会稍重。

另一个发现

这两种香料都富含抗氧化物质。众香子的抗氧化能力比多香果更强一些，但差别不是特别显著。它们在料理中不仅提供风味，也在一定程度上帮助延缓食物变质。

多香果腌料通常还会搭配其他成分。常见的组合包括：

• 盐和黑胡椒



• 丁香和肉桂
• 洋葱粉和蒜粉
• 辣椒粉（可选）

有什么用

众香子粉代替多香果粉很实用。比如制作加勒比风味调料时，如果找不到多香果，用等量众香子粉完全没问题。牙买加烤鸡的腌料里，这两种香料都能提供独特的甜辣风味。

多香果腌料特别适合鸡肉、猪肉和牛肉。腌制时间建议至少4小时，这样风味能充分渗透。如果时间充裕，过夜效果更佳。

加勒比风味的调料，除了这两种香料，还常包含朗姆酒或菠萝汁。它们能平衡香料的辛辣，让整体风味更柔和。众香子和多香果都属于热带香料，喜欢东南亚风味的读者或许会觉得它们有些相似。

大概就是这样。厨房里的香料就像老朋友，用多了就不再觉得特别。但偶尔尝试新的搭配，总能发现一些小惊喜。