打开一罐整粒芥末酱，那股冲鼻的辛辣感扑面而来。芥末籽和整粒芥末酱，这两种常见的调味料，背后其实藏着不少有趣的细节。我们平时吃美式热狗时，总喜欢挤上点芥末酱，但你知道它们是怎么制作出来的吗？其实吧，芥末酱的辛辣程度，主要取决于制作方法和使用的时间。

原因

芥末酱的辛辣感来自一种叫做“异硫氰酸”的物质。整粒芥末酱里，芥末籽被压碎后与水混合，但里面的酶并没有完全释放出来。而芥末籽油，则是直接提取了籽里的油脂，所以辛辣感更直接。第戎芥末和美式芥末的主要区别，也在于制作工艺和使用的芥末籽品种。

另一个发现

芥末籽油除了调味，还有不少功效。比如，它可以帮助消化，缓解胃部不适。用芥末籽油按摩皮肤，据说还能促进血液循环。整粒芥末酱因为酶的作用，会慢慢释放出辛辣味，所以开封后最好放在冰箱里保存。自制芥末酱的配方其实很简单，只需要芥末籽、水和一些盐。

有什么用

• 整粒芥末酱适合慢慢释放风味，适合做沙拉酱。
• 芥末籽油辛辣直接，适合蘸面包或搭配牛排。



• 第戎芥末通常更温和，适合搭配海鲜。
• 自制芥末酱可以自由调整辣度，更健康。

制作自制芥末酱，最关键的步骤是控制水和芥末籽的比例。比例不同，出来的风味也会不一样。比如，水多一点，味道会淡一些；芥末籽多一点，辛辣感会更明显。美式热狗用的芥末酱，通常比较粗犷，而欧洲人喜欢的第戎芥末，则更细腻。

第戎芥末区别

第戎芥末和美式芥末最大的区别，在于使用的芥末籽和制作方法。第戎芥末用的是黑芥末籽，制作时会加入白葡萄酒和糖，所以味道更柔和。美式芥末酱则通常用白色芥末籽，制作时更简单，所以辛辣感更强。如果你喜欢温和的口味，不妨试试第戎芥末；如果喜欢刺激感，美式芥末更合适。

芥末籽油功效

芥末籽油因为富含健康脂肪和抗氧化物质，被认为对健康有不少好处。比如，它可以帮助降低胆固醇，预防心血管疾病。用芥末籽油做沙拉酱，既能调味，又能补充营养。不过，芥末籽油价格相对较高，所以用量最好控制一下。

总的来说，芥末籽、整粒芥末酱和芥末籽油，各有各的特点和用途。选择哪种，主要看个人口味和需求。自制芥末酱虽然麻烦一点，但能完全掌控味道，也是一种乐趣。大概就是这样吧。