1200万人每年光顾泰国餐厅，红咖喱龙虾是必点菜之一。

这道菜的关键在于椰浆的用量，但很多食谱都建议“少放”。

椰浆是红咖喱风味的基底，但加太多会让汤汁过于油腻。竹笋片的作用是吸收多余油脂，同时增加口感层次。

制作时，先炒香咖喱酱，再加入竹笋片煸炒出水分。

竹笋的烹饪技巧

竹笋片需要先焯水去除涩味，再与龙虾同炒。

• 新鲜竹笋切薄片



• 焯水时间不超过2分钟
• 最后加入龙虾，避免煮老

浓稠度的控制需要经验。椰浆分两次加入，第一次让咖喱酱充分吸收，第二次调整至理想状态。

低温慢煮能更好地释放香料风味。

常见误区

很多人认为加淀粉能让汤汁更浓，实际效果有限。

正确的浓稠来自于椰浆与咖喱酱的乳化反应。

最后加入龙虾，保持其鲜甜。出锅前撒少许罗勒叶提香。