上次夜市排队等龙虾，等得我脚都快站麻了。看着别人盆里那红亮亮的龙虾，香气简直要溢出来，心里痒痒的。

其实自己在家做也行，关键是那底料。市面上买现成的太油，自己调又没那味儿。后来摸索出点门道，味道还真不赖。

先说麻辣款的。那红亮的汤底，不是随便加个辣椒油就行。关键在于豆瓣酱和花椒的比例，得讲究。我一般用郫县豆瓣酱，炒得油亮亮的，再放点干花椒慢慢煨，香味出来才放龙虾。

十三香就不同了，那甜咸味是精髓。以前总调不好，后来发现五香粉里加点白糖和芝麻，再放点蚝油提鲜，味道立马对味了。

夜市那些老板，做龙虾那叫一个地道。他们用的十三香配方，其实不是什么秘密，就是各种香料配比得当。我见过有老板把八角、桂皮、香叶用小本本记着量，一点不少。

做龙虾底料，有个小技巧。不管是麻辣还是十三香，炒香料的时候别急着加水。先小火把香料炒出香味，再加高汤或者开水，这样味道才能充分出来。我有时候会加点啤酒，龙虾更容易熟透，汤也更清爽。

夜市排队龙虾，除了味道，还有那份热闹。看着老板麻利地给龙虾打花刀，扔进滚烫的锅里，那场面，比在家自己动手有意思多了。不过自己在家做，胜在干净卫生，也不用担心吃坏肚子。

最近天气热，龙虾特别肥美。麻辣的辣得过瘾，十三香的甜咸可口，两种口味我都爱。如果你也喜欢吃龙虾，这两种底料绝对值得一试。

做龙虾底料，香料配比很重要。麻辣的以辣椒和花椒为主，十三香的五香粉是关键。比例对了，味道自然不会差。

夜市老板的十三香配方，其实不难学。就是各种香料按一定比例混合，再根据个人口味调整。我一般喜欢放多点芝麻和糖，吃起来更香。

自己在家做龙虾，有个小缺点，就是锅容易糊。特别是做麻辣的，油多火大，不细心就容易烧糊。建议用深一点的锅，火别太大，慢慢煨。

用了两个月，没出过问题。龙虾是现做的，新鲜得很。在家做虽然方便，但那种新鲜感是比不上的。