厨房里经常剩下一些被忽视的食材，比如吃剩的虾壳。其实这些小东西里藏着不少风味，用对了能变成特别好的调料。虾壳炼油是个挺有意思的做法，简单点说，就是提取虾壳里的油和香味，用来拌面或者炒菜。听起来挺麻烦，但做起来不难，而且效果挺实在。

原因

虾壳里确实含有不少油脂和风味物质。虾壳经过加热后，里面的脂质会慢慢释放出来，形成一种带有海洋气息的油。这种油闻起来很香，吃起来也能给食物增加独特的鲜味。特别是慢炸的虾壳油，香味会保留得更好。其实不光是虾壳，很多海鲜的壳或者内脏里都有类似的东西，只是虾壳比较常见，也容易处理。

另一个发现

做虾壳油有个小窍门：慢炸比快炸好。把虾壳放油里慢慢炸，能更好地把香味和油脂逼出来。如果火太大，容易把虾壳炸焦，反而产生不好的味道。有人喜欢加点姜片、葱段一起炸，说这样能让油的风味更丰富。不过个人觉得，纯虾壳油已经够有特色了，加其他调料反而会掩盖它的本味。

有什么用

这种油最大的用处就是调味。拌面条的时候淋一点，香气立马就上来了。炒菜的时候，用油炒香虾壳后再下菜，也能让菜肴带点海鲜的鲜甜。特别是做素菜的时候，加点虾壳油，能弥补蔬菜本身味道的不足。而且这种油因为是纯天然的，比市面上很多复合调味油要健康些。用量不用太多，一点点就能让整道菜活起来。

自制虾壳油的方法其实很简单：

• 准备干净的虾壳，去掉里面的虾线。



• 把虾壳晾干，油里放一点点盐，防止糊锅。
• 油温不用太高，小火慢慢炸，期间要搅拌几次。
• 炸到虾壳变黑，油变得浑浊，香味出来就差不多了。
• 滤掉虾壳，剩下的油就是虾壳油了，凉了之后装瓶保存。

虾壳油的风味挺特别的，有点像海苔的咸鲜，但又更浓郁些。用它拌面的时候，面条会吸饱油香，吃起来特别过瘾。炒青菜的时候，滴几滴进去，青菜也会变得有滋有味。如果觉得味道太重，可以掺点其他植物油一起用。这种油保存时间不长，最好现做现用，或者放在冰箱里冷藏，能放一两周。

注意

做虾壳油的时候要注意几点。首先，虾壳一定要洗干净，否则会有泥腥味。其次，油不要放太多，虾壳和油的比例大概是1:5左右。最后，炸的时候别离人太远，油着火可不是闹着玩的。有人喜欢用花生油或者玉米油，说这样炸出来的油更香，个人觉得用普通的菜籽油也行。

其实做这种油，主要还是看个人喜好。有些人可能觉得海鲜味太重，有些人却很喜欢。可以试试看，做一点给自己尝尝。如果觉得味道不错，以后吃虾的时候就不会随便扔虾壳了。毕竟，厨房里的小窍门，多一个总比少一个强。

大概就是这样吧。这种从废弃物里变出美味的小事，挺有意思的。下次吃虾，不妨留点壳试试看。