米浆和豉油皇的比例是决定肠粉底色的关键。通常1升米浆配50克豉油皇，能形成自然深褐色。

豉油皇调配时，加入少量糖能中和酸度，提升鲜味层次。

龙虾肉的处理要点

整只龙虾蒸熟后，沿背部剖开，去除虾线。肉质部分切成1厘米厚片。

龙虾肉需提前用冰水浸泡30分钟，去除多余腥味。

肠粉卷的制作流程

• 米浆蒸制前静置20分钟



• 蒸锅水保持90℃
• 摊开时快速划动，形成薄层

龙虾片铺在半熟肠粉上，长度方向卷起。卷的过程中要轻压边缘。

韭黄提香的两种方法

方法一：韭黄切段，用滚油爆香后撒在卷上。

方法二：将韭黄与豉油皇一起煮制，淋在成品上。

最后淋上的豉油皇需保持温热，避免遇冷凝固。