厨房里扔掉的龙虾壳，其实藏着不少风味。很多人习惯直接把龙虾肉吃掉，壳就随手丢进了垃圾桶。其实吧，龙虾壳里富含一种叫做虾青素的物质，对健康有益。用龙虾壳熬汤底，是西式浓汤里常见的手法，能做出特别鲜美的龙虾高汤。

原因

龙虾壳之所以能熬出好汤底，主要是因为它含有大量的甲壳素和蛋白质。这些物质在加热过程中会分解，释放出鲜味物质。特别是虾青素，是天然的抗氧化剂，对延缓衰老有帮助。相比之下，单纯的清水熬不出类似的鲜味层次。

熬汤的技巧

熬龙虾高汤的步骤其实很简单。首先，把龙虾壳冲洗干净，去除沙粒和杂质。可以稍微烤一下，这样能更好地激发香味。然后加入冷水，水量要没过龙虾壳。放入几根香草束，比如百里香、欧芹，增加风味。大火烧开后转小火，慢熬1-2小时。最后过滤掉壳和草，得到的汤底就是精华了。

有些人喜欢加入奶油，做成奶油龙虾浓汤。这时候要注意比例，汤底和奶油的比例大概是2:1，这样既有鲜味又不腻。西式浓汤里常用的做法是，先熬好高汤，再加入奶油、奶油面包丁、白葡萄酒等调味，最后撒上少许香草碎和帕玛森奶酪。

另一个发现

其实不光是龙虾壳，螃蟹壳、虾头都有类似效果。只是龙虾壳的鲜味更突出，所以用得最多。如果家里正好有吃龙虾剩下的壳，不妨试试这个方法。熬出来的汤底可以保存几天，冷藏后更鲜美。喝不完的可以冷冻起来，下次做菜时加热使用。

有什么用

用龙虾壳熬的汤底，用途很广。可以做龙虾浓汤，也可以做海鲜意面酱汁，甚至可以用来炖肉。比如炖鸡或者牛肉时，加入一点龙虾高汤，能立刻提升肉汤的风味层次。而且这种汤底不含过多脂肪，喝起来更清爽。对追求健康饮食的人来说，是个不错的选择。

• 龙虾壳富含虾青素，有助于抗氧化
• 熬汤时加入香草束能增加风味层次
• 汤底可以保存冷藏3天，冷冻1个月
• 适合搭配奶油或奶油面包丁

总结

其实做西式浓汤不一定非要用现成的高汤块。家里有龙虾壳的时候，完全可以自己熬。整个过程不复杂，关键是要耐心熬煮。得到的龙虾高汤特别鲜美，做出来的菜肴也会更有品质感。下次吃龙虾时，不妨多留点壳，试试看。

大概就是这样。厨房里的小窍门，有时候真的能带来惊喜。不用特意追求什么高级食材，简单的处理就能有好味道。生活嘛，有时候就是这样，用心一点，就能发现更多乐趣。