以前做凉菜，总感觉酱料不够味，要么太腻，要么太寡淡。后来无意间试了种混合比例，简直打开了新世界的大门。

就是玛丽玫瑰酱和蛋黄酱，按1:1的比例调和。这两种酱本身就有种奶油般的顺滑，混合后更添了丰富的层次感。

最绝的是搭配大虾冷盘的时候。虾肉清爽，酱汁浓郁但不腻，连吃几盘都不觉得腻。朋友来家里吃饭，问我是不是加了什么特调酱料，我都没直接说。

后来又试着加了番茄酱，发现也能行，但不如原版那么和谐。番茄的酸甜会盖过一点奶油味，适合喜欢偏酸口味的。

关键在于辣椒油的用量。不能多，否则辣味会抢走所有味道。我一般是最后淋一点点，拌匀后尝尝，不够再加。这个比例大概是一大勺酱料配半勺辣椒油，具体得根据自家口味调整。

做大虾冷盘的时候，可以再撒点蒜末和黑胡椒，味道更上一层楼。凉菜里混着奶油和微辣的口感，特别开胃。

不过要注意，这种酱料比较适合做冷盘，热菜用会腻。而且玛丽玫瑰酱价格比普通蛋黄酱贵，得算着用。

最近又发现了个新搭配，把番茄酱换成蛋黄酱，再加点玛丽玫瑰酱和辣椒油，做成意式辣虾酱。虾块裹着酱汁，直接吃，或者拌沙拉都行。

如果你经常做凉菜，这种1:1混合的酱料值得试试。关键在于辣椒油的量要控制好，少即是多。