冬阴功酱的核心风味来自香茅、南姜和柠檬叶的混合。这些香料在虾头油中炒香后，能释放出独特的香气和味道。

虾头油炒酱是关键步骤。用中小火慢炒虾头，直到油色变深，并产生焦糖化的香味。这个过程大约需要10-15分钟。

香料的处理方法

香茅需要拍扁后切段，南姜去皮切片，柠檬叶撕成小块。这些处理能让香料中的风味物质更充分地溶解到油中。

• 香茅拍扁后，中间部分可以切开，让香气更容易释放。
• 南姜切片厚度要均匀，避免炒糊。
• 柠檬叶不要切得太碎，保持完整结构能更好地保留香气。

酱的熬制要点

油炒香料后，加入冬阴功酱的罐装基础料。罐装料通常包含鱼露和辣椒粉，能简化制作过程。

熬制时注意火候，中小火慢炖20分钟以上。酱体变浓稠，香气更浓郁时即可关火。

调味的顺序很重要

青柠汁必须在最后加入。过早加入会破坏柠檬叶和香茅的香气结构。

青柠汁的用量根据个人口味调整，通常在酱熬制完成后，离火前加入。

最后加入青柠汁后，尝一下味道。如果酸度不够，可以再加一点，但不要过量。

完成后的冬阴功酱可以冷藏保存，建议密封容器，能保存1-2周。

把香蕉和苹果分开放，能减缓成熟。