XO酱的价格差异很大，高档产品通常需要熬制至少一小时。

其主要原料包括干贝、火腿、瑶柱、虾米等。

原料处理要点

干贝需要提前泡发，瑶柱撕成细丝。

火腿切0.5厘米的颗粒。

虾米洗净后泡软。

熬制过程中的关键步骤

先将所有原料焯水去除腥味。

锅中放入原料和适量水，水量要没过食材。

大火煮沸后转小火，必须搅拌防止糊底。

前30分钟主要让食材出味，后30分钟浓缩酱汁。

期间需多次检查，稠度达到能挂在勺背时即可。

最后加入蚝油调味，出锅前撒葱花增香。

高档XO酱的熬制时间与普通产品的区别在于：

• 火候控制更严格
• 原料品质要求更高
• 搅拌频率更密集

熬制时间不足的XO酱，酱体偏稀，风味物质也不够丰富。

最后把香蕉和苹果分开放，能减缓成熟。