500克蒜头，去皮后切成蒜末。选择新鲜的小米辣，去蒂去籽后剁碎。

将蒜末和小米辣碎按1:1的比例混合，加入30克食盐。盐的用量影响发酵后的咸度，需根据个人口味调整。

发酵原理

盐能抑制杂菌生长，同时促进蒜和辣椒中的酶活性。发酵过程中，乳酸菌会产生有机酸，赋予酱料特有的酸鲜味。

发酵温度控制在20-25℃最理想，过高或过低都会延缓发酵进程。

• 初次发酵需3-5天
• 期间需翻动1-2次



• 观察表面出现白色泡沫时停止翻动

关键步骤

将混合物装入无氧陶瓷罐或玻璃罐中，装满后用保鲜膜封口，再套上橡胶圈固定。

放置阴凉处发酵，期间不要频繁开盖。发酵期间蒜的辛辣味会逐渐减弱，咸鲜味增强。

发酵完成后，用细网筛过滤出蒜蓉辣椒酱。剩余的蒜泥可用于炒菜或凉拌。

未用完的酱料需冷藏保存，保质期可达1-2个月。

把香蕉和苹果分开放，能减缓成熟。