以前做脆皮五花肉，总觉得要么皮太硬，要么炸出来油腻腻的，费时费力还不一定成功。后来发现，关键在于这几样料，用对顺序和比例，效果天差地别。

先说脆皮猪皮，别买那种太厚的，薄一点的炸出来才酥脆。买回来后，用小苏打扎孔，这步很关键，能让猪皮更容易炸透。扎完孔，用五香粉和盐搓一搓，腌个晚上，味道自然渗进去。

第二天炸的时候，油温别太高，慢慢炸，让猪皮里的水分慢慢蒸发。炸到皮有点起皱，捞出来放凉。这时候再抹一层五香盐，重新下锅炸一次，这次油温可以高一点，炸到金黄酥脆就行。

炸好的猪皮，撕成小块，配上脆皮五花肉料调的酱汁，绝了。这料里五香粉和盐的比例很重要，太咸了会盖住猪皮本身的香味，太淡了又不够入味。我一般是按1:1的比例来，再放点生抽、糖和一点芝麻油，拌匀。

最后说个小心机，炸脆皮猪皮的时候，锅里多放点油，把五花肉也放进去炸一会儿，皮脆肉嫩，一举两得。不过要注意，五花肉不能炸太久，不然会柴。

如果你喜欢这种带点烟火气的家常菜，这种做法值得一试。关键是脆皮猪皮的处理，多炸两次，多抹几次五香盐，效果真的不一样。