3杯白醋的酸度，刚好中和2杯糖的甜腻。这是薄荷醋的基础配比，决定了酱汁的清爽感。

新鲜薄荷打成泥，过滤掉粗纤维。保留的细碎纤维能增加酱汁的绵密口感，这是薄荷酱配羊排的关键。

薄荷醋的制作要点

醋的温度会影响薄荷的析出率。45℃的温水浸泡薄荷10分钟，出汁率比冷水高27%。

• 白醋要选用陈酿的，酸味更柔和
• 糖不能完全融化，保留部分结晶能提升光泽



• 每天搅拌一次，薄荷醋至少静置3天

羊排酱汁的调制顺序

先混合薄荷醋和糖，用文火熬制20分钟。糖的溶解度在60℃时最高，能减少焦糊风险。

加入羊排煎出的肉汤，酱汁会吸收肉香。这个比例是1份肉汤对应4份酱汁体积。

最后拌入薄荷酱，边拌边观察颜色。当酱汁呈现淡绿色时，稠度最宜。

羊排煎制时，表面温度达到60℃以上才能产生美拉德反应。酱汁包裹的时间控制在30秒内，防止肉质变柴。

薄荷的用量要精确，过多会抢走羊排的肉香，过少则失去清爽特质。1克薄荷对应100克羊排是常用参考。