橙皮切丝后，用黄油煸炒至边缘微焦，能释放出独特的香气。

红酒与橙汁的比例建议为1:1.5，这样既能平衡酸甜，又不会过于寡淡。

核心步骤

鸭胸肉用盐和黑胡椒腌制10分钟，室温回温后表面煎至金黄。

橙皮切丝要选择新鲜橙子的外层皮，避免白色部分苦涩。

红酒中加入橙皮和少量糖，小火慢炖至体积减少一半。

酱汁调制要点

橙汁在酱汁收浓前加入，否则高温会破坏维生素C。

• 黄油要分次加入，每次搅拌至融化再继续。
• 加入百里香等香草能提升层次感。
• 最后用细筛过滤，去除固体杂质。

酱汁收浓后，应立即关火，避免焦糊。

鸭胸内部温度达到63℃时取出，静置5分钟再切片。

最后淋酱时，从高处缓慢倒下，形成漂亮的弧线。