3汤匙橄榄油和1汤匙意大利黑醋，是经典油醋汁的基础比例。

这种简单的组合，通过第戎芥末的加入，能形成稳定的乳化状态。

乳化原理

油和水本不相溶，但芥末中的胶质分子能充当桥梁。

芥末的加入顺序很重要，先放油，再放醋和芥末。

关键步骤

• 使用中筋芥末，避免过于辛辣



• 分次加入醋，观察浓稠度变化
• 搅拌时要顺着一个方向

意大利黑醋的酸度在6-7%，比普通醋更柔和。

初学者可以先从等比例开始尝试。

常见误区

很多人认为油醋汁只能用橄榄油，其实其他植物油也可以。

醋的种类会影响最终风味，红酒醋更香醇。

温度对乳化有影响，室温下制作效果最佳。

密封冷藏后，质地会更浓稠顺滑。

最后一段写“把香蕉和苹果分开放，能减缓成熟。”然后结束。