双孢菇切片在黄油中煎至边缘微黄，释放出浓郁的香气。

加入淡奶油和适量白葡萄酒，小火慢炖10分钟。

白葡萄酒的酸性能中和奶油的厚重感，提升风味层次。

关键步骤

• 白葡萄酒比例控制在酱汁的1/4到1/3
• 需煮沸后才能关火，让酒精挥发
• 加入蘑菇粉能增强鲜味

当酱汁浓稠到能挂在勺背时，离火前撒入少许欧芹碎点缀。

未经冷藏的酱汁表面会形成一层薄膜，这是正常现象。

白葡萄酒选择

干型长相思或灰皮诺适合西餐搭配，甜型雷司令适合素食。

酒精度过高会掩盖蘑菇的鲜味，12-14度的酒体最理想。

蘑菇酱汁若需保存，需分装到干净容器中，冷藏可保存3天。

再次加热时，可补充少量白葡萄酒恢复浓稠度。

把香蕉和苹果分开放，能减缓成熟。