以前做烧鹅脆皮水，总觉得不是太油腻就是不够酥脆，试过不少方法，还是差点意思。后来无意间看到有人用麦芽糖热水化，当时也没太在意，结果一试，效果真的不一样。

麦芽糖热水化这个步骤，简直是脆皮水的灵魂。以前直接把麦芽糖融化在油里，总觉得油味太重，现在用热水化开，糖的甜味能更好地发挥出来，而且不会那么油腻。白醋也不能少，不是随便加一点，要刚好那种酸味能中和甜味，吃起来才够味。

脆皮水配方的比例很重要，麦芽糖、白醋、热水，大致的比例是1:1:5，当然这个比例可以根据自己的口味调整。做的时候先把热水倒进碗里，然后把麦芽糖慢慢加进去，用筷子或者勺子搅拌，直到糖完全融化。接着滴几滴白醋，闻起来有酸味就行，别太多，否则会发酸。

烧鹅的时候，把鹅皮刷上脆皮水，放进烤箱，注意温度不要太高，200度左右烤一个半小时，中途可以翻个面。出来的鹅皮金黄酥脆，咬一口咔嚓咔嚓响，里面的肉还是嫩嫩的，简直绝了。

不过要注意，麦芽糖热水化的时候，水温不能太高，大概40度左右就行，太高会把糖烫焦。还有，脆皮水刷完之后，要等它稍微干一点再进烤箱，不然容易流下来。

如果你也喜欢吃烧鹅，不妨试试这个脆皮水配方。特别是喜欢酥脆口感的朋友，绝对会爱上。用了两个月，没出过问题，每次家人都抢着吃。