1kg花椒和1kg海盐，这是制作椒盐粉的理想比例。这种配比能兼顾花椒的麻香和海盐的咸鲜，不会互相压过味。直接用炒锅炒香花椒，再和海盐一起研磨混合即可。

花椒炒香的细节

炒香花椒的关键在于火候控制。中火慢炒，用筷子翻动，直到花椒微微变黑，散发出浓郁的麻香。这个过程大约需要5-8分钟。炒焦的花椒会发苦，影响整体风味。

海盐的选择也很重要。粗粒海盐颗粒较大，研磨时能保留更多棱角，增加口感层次。细盐虽然易混匀，但缺乏这种颗粒感。

研磨混合的要点

使用石磨或电动研磨机，分次进行研磨。一次研磨量不宜过多，否则容易过热导致花椒油脂挥发。混合时，先少量添加海盐，确保均匀后再增加。

自制椒盐粉的优点在于无添加剂。市售产品可能含有抗结剂，长期食用对健康不利。自己制作可以完全控制原料品质。

直接用自制椒盐粉撒在炸物或烤肉上，能立刻提升风味层次。比如炸鸡翅，裹上椒盐粉后复炸一次，外皮更酥脆，内里多汁。这种搭配比单纯用盐更有嚼头。

如果喜欢更强烈的麻味，可以适当增加花椒比例。但超过1:1.5后，咸味会变得压倒性，影响整体平衡。调味时，宁可多放一点花椒，也不要让盐味过重。

保存方式也很关键。将混合好的椒盐粉放入密封罐，置于阴凉干燥处。避免阳光直射和潮湿环境，否则容易吸潮结块，影响口感。